Glykæmisk Index (GI)

GI-tallet) er fundet ud fra fødevarernes umiddelbare effekt på blodsukkeret, som i høj grad er afhængig af kvaliteten af kulhydraterne i maden.

 

Fødevarer med højt indhold af "hurtig omsættelige" kulhy-drater f.eks. hvidt brød, har også et højere GI, da denne type kulhydrater hurtig laves om til sukkerstof og "spurter" over i blodet og giver en hurtig og voldsom stigning af blodsukkeret.

Fedt og proteinholdige produkter har et lavt GI, og giver kun en svag og langsom stigning i blodsuk-keret, da den type føde-vare er meget sværere at omdanne til sukkerstoffer og der-med forsinker blodsukkerstigningen.

 

Resultatet er et mere stabilt blodsukker, mere energi og et bedre humør . 

 

Dette er ikke en entydig tabel, for hvad der er sund eller usund mad, men en tabel over hvordan maden belaster dit blodsuk-ker, hvilket naturligvis også indirekte har betydning for dit helbred.

 

Hvordan udregner man en glykæmisk værdi?
Man giver flere personer en bestemt fødevarer, hvorefter man ved hjælp af blodprøver måler blod-sukkeret. Det er gennemsnitstallet fra testpersoner-ne der bestemmer fødevarens GI.

 

Usikkerhed om det glykæmiske tal
De glykæmiske værdier kan svinge fra tabel til tabel, så tag dem med forbehold og brug tabellen til overordnet vejledning.
En af grundene til at tallene kan være forskellige er, at resul-tatet er afhængigt af hvilket land fødevarerne kommer fra dvs. jordforhold, sol og temperatur, samt forskel på GI på umodne til modne frugter. Tallet forandre sig også i forhold til om det spises råt eller tilberedt, samt tilberedningstiden.

GI tallet er også usikkert på færdigvarer, da opskrifterne jo varierer, som på feks. brød. Udover GI taler man også om GB (glykæmisk belastning) hvor der tages hensyn til hvor store portioner man normalvis indtager af fødevarerne.

                                                                                         Læs også